Ragù d'anatra con pappardelle

🛒 Ingredienti

• Cosce d'anatra (con osso, con pelle) 600 g · 1500 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 248 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Carote 150 g · 62 kcal
• Gambi di sedano 100 g · 16 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Concentrato di pomodoro 70 g · 56 kcal
• Pomodori pelati a pezzi in scatola 800 g · 200 kcal
• Vino rosso secco 240 g · 204 kcal
• Brodo di pollo 480 g · 48 kcal
• Alloro 1 g · 1 kcal
• Timo fresco 1 g · 1 kcal
• Pasta pappardelle 500 g · 1850 kcal
• Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate le cosce d'anatra con carta assorbente; conditele generosamente con sale e pepe nero.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto; rosolate le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso finché non saranno dorate e croccanti, circa 8-10 minuti.
3. Togliete le cosce d'anatra e mettetele da parte, versando tutto il grasso tranne 2 cucchiai.
4. Aggiungete cipolla, carote e sedano tritati nella pentola; soffriggete a fuoco medio finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
5. Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro; cuocete per 2 minuti finché non sarà fragrante.
6. Sfumate la pentola con il vino rosso, raschiando tutti i residui rosolati dal fondo.
7. Rimettete le cosce d'anatra nella pentola; aggiungete i pomodori pelati a pezzi, il brodo di pollo, l'alloro e il timo.
8. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non sarà così tenera da staccarsi dall'osso.
9. Togliete le cosce d'anatra dalla pentola; sfilacciate la carne dalle ossa usando due forchette e scartate ossa e pelle.
10. Rimettete la carne d'anatra sfilacciata nella salsa ragù; sobbollite senza coperchio per altri 20-30 minuti, lasciando che la salsa si addensi.
11. Nel frattempo, cuocete le pappardelle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
12. Servite il ragù d'anatra sulle pappardelle cotte, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco.