Eetch (Insalata armena di bulgur)

🛒 Ingredienti

• Bulgur fino 50 g · 173 kcal
• Concentrato di pomodoro 20 g · 17 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 132 kcal
• Prezzemolo fresco 8 g · 3 kcal
• Menta fresca 4 g · 2 kcal
• Cipollotto 15 g · 5 kcal
• Peperone rosso 25 g · 8 kcal
• Succo di limone 10 g · 3 kcal
• Melassa di melograno 7 g · 21 kcal
• Cumino macinato 1 g · 3 kcal
• Fiocchi di peperoncino 1 g · 3 kcal
• Paprica dolce 1 g · 3 kcal
• Acqua (per cuocere il bulgur) 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, il peperone rosso, il cipollotto, il prezzemolo e la menta; mettere da parte.
2. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino macinato, i fiocchi di peperoncino e la paprica dolce; cuocere per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
4. Aggiungere il bulgur e l'acqua nella padella, mescolare bene e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché il bulgur non sarà tenero e l'acqua assorbita.
5. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranare il bulgur con una forchetta.
6. Trasferire il bulgur in una grande ciotola e aggiungere il peperone rosso tritato, il cipollotto, il prezzemolo e la menta. Mescolare bene.
7. Condire con succo di limone e melassa di melograno, salare e pepare a piacere. Mescolare per amalgamare.
8. Servire l'Eetch freddo o a temperatura ambiente, guarnito con foglie di menta fresca extra se desiderato. Si abbina bene con carni alla griglia o come parte di un meze.