Insalata di melanzane

🛒 Ingredienti

• Melanzana 100 g · 38 kcal
• Peperone rosso 60 g · 23 kcal
• Pomodoro 75 g · 14 kcal
• Cipolla rossa 30 g · 12 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Affettate la melanzana e il peperone, irrorate con un po' d'olio d'oliva e arrostite per 20-25 minuti finché non saranno teneri e leggermente carbonizzati.
2. Mentre le verdure arrostiscono, tritate finemente il pomodoro, la cipolla rossa e il prezzemolo fresco. Tritate l'aglio.
3. Una volta cotte le melanzane e il peperone, lasciateli raffreddare leggermente, quindi tritateli grossolanamente.
4. In una ciotola capiente, unite le melanzane e i peperoni arrostiti con i pomodori a dadini, la cipolla rossa, il prezzemolo fresco e l'aglio tritato.
5. Condite l'insalata con l'olio d'oliva restante, il succo di limone fresco, sale e pepe nero a piacere. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Servite immediatamente o raffreddate in frigorifero per far amalgamare i sapori, quindi servite. Si abbina magnificamente con carni alla griglia o come contorno leggero.