Enfrijoladas

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri cotti 100 g · 130 kcal
• Tortillas di mais 50 g · 120 kcal
• Cipolla bianca 20 g · 8 kcal
• Spicchio d'aglio 3 g · 4 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Queso Fresco (sbriciolato) 20 g · 50 kcal
• Crema messicana o panna acida 20 g · 40 kcal
• Peperoncino Serrano (opzionale) 5 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco (guarnizione) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la salsa di fagioli: In una pentola, soffriggi metà della cipolla bianca finemente tritata e l'aglio tritato nell'olio vegetale fino a quando non saranno fragranti.
2. Aggiungi i fagioli neri cotti e, facoltativamente, un peperoncino serrano, quindi fai sobbollire per 5-7 minuti. Frulla il composto fino a renderlo liscio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
3. Friggi leggermente le tortillas di mais una per una in poco olio fino a quando non si ammorbidiscono, quindi immergi immediatamente ogni tortilla nella salsa di fagioli calda, ricoprendo entrambi i lati.
4. Farcisci ogni tortilla ricoperta di salsa con Queso Fresco sbriciolato, quindi piegale o arrotolale e disponile su un piatto.
5. Guarnisci con un filo di crema messicana o panna acida, altro Queso Fresco sbriciolato, cipolla bianca finemente tritata e coriandolo fresco prima di servire.