Insalata di farro

🛒 Ingredienti

• Farro, secco 180 g · 612 kcal
• Pomodorini ciliegino 150 g · 27 kcal
• Cetriolo 300 g · 45 kcal
• Cipolla rossa 75 g · 30 kcal
• Peperone rosso 150 g · 47 kcal
• Formaggio Feta 100 g · 264 kcal
• Olive Kalamata, denocciolate 50 g · 58 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 15 g · 5 kcal
• Menta fresca, tritata 5 g · 4 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 60 g · 530 kcal
• Succo di limone 30 g · 7 kcal
• Mostarda di Digione 5 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il farro sotto acqua fredda. Cuocere il farro secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà tenero ma ancora leggermente masticabile, circa 20-25 minuti. Scolare bene e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Mentre il farro si raffredda, preparare le verdure. Tagliare i pomodorini ciliegino, il cetriolo, la cipolla rossa e il peperone rosso a cubetti piccoli e uniformi.
3. In una grande ciotola, unire il farro raffreddato, i pomodorini ciliegino a cubetti, il cetriolo, la cipolla rossa, il peperone rosso, il formaggio feta sbriciolato e le olive Kalamata denocciolate. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e la menta.
4. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la mostarda di Digione, il sale e il pepe nero per creare il condimento. Assaggiare e regolare l'condimento secondo necessità.
5. Versare il condimento sulla miscela di farro e verdure. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben combinati e ricoperti dal condimento. Servire immediatamente o raffreddare per dopo.