Fideuà

🛒 Ingredienti

• Pasta Fideuà 60 g · 210 kcal
• Gamberi crudi, sgusciati e privati dell'intestino 50 g · 45 kcal
• Calamari, puliti e affettati 40 g · 32 kcal
• Filetti di pesce bianco sodo (es. rana pescatrice o merluzzo) 40 g · 32 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 6 kcal
• Cipolla, tritata finemente 40 g · 16 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 25 g · 8 kcal
• Pomodoro grattugiato o pomodori pelati a pezzetti 50 g · 10 kcal
• Brodo di pesce caldo 170 g · 17 kcal
• Pistilli di zafferano 0 g · 0 kcal
• Paprica affumicata 0 g · 0 kcal
• Spicchi di limone, per servire 10 g · 3 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e poco profonda per paella o fideuà a fuoco medio-alto. Scottare i gamberi, i calamari e il pesce a lotti finché non sono leggermente dorati, quindi rimuovere e mettere da parte.
2. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla tritata e il peperone rosso a dadini nella stessa padella. Soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Incorporare il pomodoro grattugiato, la paprica affumicata e i pistilli di zafferano (schiacciati). Cuocere per altri 2-3 minuti finché il pomodoro non si sarà leggermente ridotto.
4. Aggiungere la pasta fideuà nella padella e tostarla per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non diventa leggermente dorata. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e la consistenza.
5. Versare il brodo di pesce caldo, assicurandosi che la pasta sia sommersa. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento senza mescolare per circa 10-12 minuti o finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e la pasta sarà al dente.
6. Disporre i frutti di mare scottati sopra la pasta. Se desiderato, aumentare la fiamma per gli ultimi 1-2 minuti per creare un croccante 'socarrat' (strato inferiore tostato).
7. Togliere dal fuoco, coprire con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e lasciare riposare per 5 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco e spicchi di limone prima di servire.