Insalata di freekeh

🛒 Ingredienti

• Freekeh cotto 135 g · 150 kcal
• Cetriolo 75 g · 11 kcal
• Pomodori 75 g · 15 kcal
• Peperone rosso 38 g · 11 kcal
• Cipolla rossa 19 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 8 g · 3 kcal
• Menta fresca 4 g · 1 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il freekeh sotto acqua fredda, quindi cuocerlo secondo le istruzioni sulla confezione finché non sarà tenero ma ancora leggermente masticabile (di solito circa 20-25 minuti). Scolare l'acqua in eccesso e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Mentre il freekeh si raffredda, tritare finemente il cetriolo, i pomodori, il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco e la menta.
3. In una ciotola grande, unire il freekeh raffreddato, le verdure a cubetti, il prezzemolo e la menta. Mescolare delicatamente per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti.
4. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe nero per creare il condimento. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
5. Versare il condimento sulla miscela di freekeh e verdure. Mescolare di nuovo accuratamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
6. Servire l'Insalata di Freekeh immediatamente o raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Questa insalata è migliore se gustata fresca.