Fregola con Arselle

🛒 Ingredienti

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Arselle Fresche (Vongole) 400 g · 40 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Pomodorini ciliegino, tagliati a metà 100 g · 18 kcal
• Vino bianco secco 50 g · 40 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 20 g · 176 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le arselle sotto acqua fredda corrente. Immergerle in acqua fredda salata per almeno 30 minuti per spurgare la sabbia, cambiando l'acqua una o due volte; scartare le arselle aperte che non si chiudono al tocco.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere finché non sarà fragrante, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare.
3. Aggiungere le arselle pulite nella padella. Versare il vino bianco, coprire immediatamente e cuocere per 3-5 minuti finché tutte le arselle non si aprono. Scartare le arselle che non si sono aperte.
4. Togliere le arselle aperte dalla padella e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura delle arselle attraverso un colino a maglie fini o una garza per rimuovere eventuali residui di sabbia, quindi rimetterlo nella padella.
5. Aggiungere la fregola al liquido delle arselle nella padella. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale per assicurarsi che la fregola sia sommersa e cuocia come un risotto, assorbendo il liquido. Mescolare frequentemente.
6. A metà cottura della fregola (circa 5-7 minuti), aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà nella padella e continuare la cottura finché la fregola non sarà al dente e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, per un totale di circa 10-12 minuti.
7. Rimettere le arselle nella padella con la fregola e i pomodori. Incorporare il prezzemolo fresco tritato, condire con pepe nero e un filo d'olio d'oliva fresco, se desiderato. Servire immediatamente.