Fregola con verdure

🛒 Ingredienti

• Fregola Sarda 200 g · 700 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Carote 120 g · 50 kcal
• Zucchine 200 g · 35 kcal
• Peperone rosso 150 g · 40 kcal
• Pomodorini ciliegino 200 g · 36 kcal
• Brodo vegetale 700 g · 30 kcal
• Basilico fresco 10 g · 2 kcal
• Parmigiano Reggiano 30 g · 120 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare le verdure: tritare finemente cipolla e aglio; tagliare carote, zucchine e peperone a cubetti piccoli e uniformi; dimezzare i pomodorini ciliegino.
2. In una padella o pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio, quindi soffriggere cipolla e aglio finché non saranno fragranti, per circa 3-4 minuti.
3. Aggiungere le carote, le zucchine e il peperone a cubetti nella padella; cuocere per circa 5-7 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi.
4. Aggiungere la fregola e tostarla per 1-2 minuti, quindi versare un mestolo di brodo vegetale.
5. Continuare ad aggiungere brodo mestolo per mestolo, mescolando frequentemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima della successiva, finché la fregola non sarà al dente, per circa 15-18 minuti.
6. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i pomodorini ciliegino dimezzati e metà del basilico fresco, mescolando delicatamente.
7. Togliere dal fuoco, incorporare il Parmigiano (se usato) e il basilico fresco rimanente, quindi condire con sale e pepe a piacere.
8. Servire immediatamente, guarnito con una spolverata extra di Parmigiano e basilico, se desiderato.