Galantina di pollo

🛒 Ingredienti

• Carne di pollo disossata e pelle 100 g · 180 kcal
• Pollo macinato 30 g · 50 kcal
• Pistacchi sgusciati 10 g · 56 kcal
• Tuorlo d'uovo 15 g · 50 kcal
• Panna pesante 15 g · 58 kcal
• Scalogno tritato 5 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Disossare con cura il pollo, lasciando la pelle il più intatta possibile; appiattire la pelle e la carne in un grande rettangolo. Conservare le ossa per il brodo.
2. In un robot da cucina, unire pollo macinato, tuorlo d'uovo, panna pesante, scalogno tritato, pistacchi, prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
3. Stendere il composto uniformemente sulla pelle di pollo disossata, lasciando un bordo. Arrotolare con cura il pollo strettamente in una forma cilindrica.
4. Legare saldamente la galantina arrotolata con spago da cucina. Cuocere delicatamente in brodo di pollo (preparato con le ossa riservate, se desiderato) per 1,5-2 ore fino a cottura completa.
5. Togliere dal brodo, lasciare raffreddare leggermente, quindi refrigerare per diverse ore o una notte intera fino a quando sarà sodo. Affettare e servire freddo, spesso con il liquido di cottura ridotto come aspic.