Stufato di arachidi

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo (disossate, senza pelle) 125 g · 206 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero (fresco, grattugiato) 5 g · 4 kcal
• Pomodori pelati (in scatola) 100 g · 20 kcal
• Burro di arachidi naturale 40 g · 235 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 125 g · 13 kcal
• Patata dolce 75 g · 65 kcal
• Spinaci freschi 50 g · 12 kcal
• Peperone rosso 40 g · 12 kcal
• Olio vegetale 8 g · 72 kcal
• Paprika affumicata 1 g · 3 kcal
• Curry in polvere 1 g · 3 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet (opzionale) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo a cubetti e farlo rosolare su tutti i lati; rimuovere e mettere da parte.
2. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggerla finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il peperone e il peperoncino Scotch Bonnet (se usato), cuocendo per altri 2-3 minuti finché non profumano.
3. Riporre il pollo rosolato nella pentola. Incorporare i pomodori pelati, il brodo di pollo, il burro di arachidi, la patata dolce, la paprika affumicata e il curry in polvere.
4. Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 45-60 minuti, o finché il pollo non è tenero e le patate dolci sono morbide. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. Incorporare gli spinaci freschi e cuocere finché non appassiscono, circa 5 minuti. Condire lo stufato con sale e pepe a piacere prima di servire.