Stufato di Pipián

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 125 g · 206 kcal
• Semi di zucca crudi (pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, senza buccia 75 g · 24 kcal
• Peperoncino jalapeño 5 g · 1 kcal
• Cipolla gialla, tritata 38 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 4 g · 6 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 4 g · 1 kcal
• Brodo di pollo 125 g · 13 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti e leggermente gonfi, circa 3-5 minuti, mescolando costantemente. Mettete da parte a raffreddare.
2. Nella stessa padella, arrostite tomatillos, jalapeño, cipolla e aglio finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati, circa 8-10 minuti. Trasferite in un frullatore.
3. Aggiungete i semi di zucca raffreddati e il coriandolo fresco al frullatore con le verdure arrostite. Versate il brodo di pollo e frullate fino a ottenere una salsa liscia.
4. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungete le cosce di pollo e rosolatele fino a quando non saranno leggermente dorate su tutti i lati. Togliete il pollo dalla pentola.
5. Versate la salsa pipián frullata nella pentola e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
6. Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola, assicurandovi che siano sommerse nella salsa. Coprite e lasciate sobbollire per altri 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
7. Servite il Guiso de Pipián caldo, guarnito con coriandolo fresco aggiuntivo. Si abbina meravigliosamente con tortillas calde o riso messicano.