Haemul-tang (Stufato Piccante di Frutti di Mare)

🛒 Ingredienti

• Brodo di acciughe 198 g · 3 kcal
• Ravanello daikon 25 g · 4 kcal
• Cavolo cinese 25 g · 3 kcal
• Funghi enoki 13 g · 4 kcal
• Funghi ostrica 13 g · 4 kcal
• Cipollotti 8 g · 3 kcal
• Crisantemo commestibile 13 g · 3 kcal
• Vongole 19 g · 13 kcal
• Gamberi 25 g · 23 kcal
• Calamari 25 g · 23 kcal
• Granchio blu 13 g · 10 kcal
• Filetto di merluzzo 25 g · 21 kcal
• Tofu solido 38 g · 28 kcal
• Peperoncino in polvere coreano (gochugaru) 8 g · 24 kcal
• Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 5 g · 12 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Zenzero 3 g · 2 kcal
• Salsa di soia 5 g · 4 kcal
• Salsa di soia coreana per zuppa 3 g · 2 kcal
• Mirin 5 g · 8 kcal
• Olio di sesamo 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il brodo: In una pentola grande, unire 10g di acciughe essiccate e 10g di alga kombu essiccata con 800ml di acqua. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti; rimuovere acciughe e alga.
2. Mentre il brodo sobbolle, preparare la salsa: In una piccola ciotola, unire 30g di gochugaru, 20g di gochujang, 20g di aglio tritato, 10g di zenzero grattugiato, 20ml di salsa di soia, 10ml di salsa di soia coreana per zuppa, 20ml di mirin e 4ml di olio di sesamo. Mescolare bene.
3. Aggiungere la salsa preparata al brodo e portare a una leggera ebollizione. Aggiungere 25g di ravanello daikon e 25g di cavolo cinese e cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere 19g di vongole, 25g di gamberi, 25g di calamari, 13g di granchio blu, 25g di filetto di merluzzo e 38g di tofu solido. Cuocere per altri 5-7 minuti, o finché tutti i frutti di mare non saranno completamente cotti e le vongole aperte.
5. Infine, aggiungere 13g di funghi enoki, 13g di funghi ostrica, 8g di cipollotti e 13g di crisantemo commestibile. Cuocere per 2-3 minuti finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
6. Servire immediatamente in una pentola calda, guarnito con cipollotti extra se desiderato.