Hiyamugi (noodles freddi)

🛒 Ingredienti

• Hiyamugi noodles (secchi) 120 g · 350 kcal
• Salsa di soia 32 g · 25 kcal
• Mirin (vino di riso dolce) 24 g · 40 kcal
• Brodo dashi (a base di bonito) 150 g · 5 kcal
• Cipollotti (scalogno) 10 g · 3 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Nori (foglio di alga essiccata) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparate la salsa tsuyu: In un pentolino, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e 5g di zucchero. Portate il composto a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
2. Togliete il tsuyu dal fuoco e fatelo raffreddare completamente, quindi riponetelo in frigorifero finché non sarà ben freddo. Può essere preparato in anticipo.
3. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete i noodles hiyamugi e cuoceteli secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 2-3 minuti, fino a quando saranno al dente.
4. Scolate immediatamente i noodles cotti e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere l'amido in eccesso e fermare la cottura. Trasferiteli in un bagno di ghiaccio per alcuni minuti per farli raffreddare completamente.
5. Scolate i noodles hiyamugi raffreddati dal bagno di ghiaccio e disponeteli ordinatamente in una ciotola da portata. Versate la salsa tsuyu raffreddata in una piccola ciotola a parte.
6. Guarnite i noodles con cipollotti finemente tritati, zenzero fresco grattugiato e alghe nori tagliate sottilmente. Servite immediatamente, intingendo i noodles nella salsa tsuyu mentre mangiate.