Biryani Hyderabadi

🛒 Ingredienti

• Pollo (con osso, tagliato a pezzi) 500 g · 825 kcal
• Riso basmati (crudo) 300 g · 1080 kcal
• Yogurt naturale (intero) 150 g · 90 kcal
• Cipolle (affettate) 300 g · 120 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 30 g · 24 kcal
• Peperoncini verdi (incisi) 15 g · 6 kcal
• Foglie di menta fresca 15 g · 11 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 15 g · 3 kcal
• Succo di limone 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Filamenti di zafferano (ammollati nel latte) 31 g · 2 kcal
• Olio vegetale (per friggere le cipolle, assorbito) 40 g · 360 kcal
• Spezie intere (alloro, cardamomo verde, chiodi di garofano, stecca di cannella) 5 g · 15 kcal
• Spezie macinate (curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, garam masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e mettete in ammollo il riso basmati per 30 minuti, quindi scolatelo. Marinate il pollo con yogurt, pasta di zenzero e aglio, peperoncini verdi, menta fresca, coriandolo, succo di limone, spezie macinate, spezie intere e metà del sale per almeno 2 ore o una notte in frigorifero.
2. In una pentola dal fondo pesante o in una casseruola olandese, stendete uniformemente la miscela di pollo marinato sul fondo. Scaldate il ghee e l'olio vegetale assorbito, quindi friggete le cipolle affettate fino a renderle dorate e croccanti; mettetene da parte un po' per guarnire e stratificate il resto sul pollo.
3. In una pentola separata, portate a ebollizione una grande quantità d'acqua. Aggiungete le restanti spezie intere e il sale all'acqua, quindi aggiungete il riso ammollato e cuocete finché non sarà cotto al 70-80% circa (al dente).
4. Adagiate delicatamente il riso parzialmente cotto sopra il pollo e le cipolle fritte nella pentola. Distribuite uniformemente il latte infuso di zafferano sul riso, insieme ad altre foglie fresche di menta e coriandolo.
5. Sigillate bene la pentola con un coperchio, preferibilmente applicando un sigillo di pasta attorno al bordo (metodo di cottura dum). Cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti, permettendo al biryani di cuocere a vapore e ai sapori di amalgamarsi.
6. Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di aprire il coperchio. Sgranate delicatamente il biryani con una forchetta, mescolando gli strati di pollo e riso. Guarnite con le cipolle fritte rimaste e le erbe fresche, quindi servite caldo con la raita.