Idli Sambar

🛒 Ingredienti

• Riso parboiled 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (lenticchie nere spezzate) 15 g · 53 kcal
• Semi di fieno greco 1 g · 4 kcal
• Acqua 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (piselli piccione spezzati) 25 g · 85 kcal
• Verdure miste (es. carota, zucca, cipolla, pomodoro, melanzana) 75 g · 23 kcal
• Polpa di tamarindo 8 g · 19 kcal
• Polvere Sambar 5 g · 15 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Semi di senape 0 g · 2 kcal
• Foglie di curry 0 g · 0 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Peperoncini rossi secchi 0 g · 0 kcal
• Jaggery (o zucchero di canna) 1 g · 5 kcal
• Acqua 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo il riso parboiled e i semi di fieno greco insieme, e l'urad dal separatamente, per 4-6 ore.
2. Macinare separatamente il composto di riso ammollato e l'urad dal in una pastella liscia e leggermente grossolana, aggiungendo acqua se necessario. Unire, aggiungere sale e mescolare bene.
3. Coprire la pastella per idli e lasciarla fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché non raddoppia di volume e diventa spumosa.
4. Ungere leggermente gli stampi per idli, versare la pastella fermentata e cuocere a vapore per 10-12 minuti finché non sono cotti.
5. Per il Sambar, cuocere il toor dal con le verdure miste finché non saranno tenere; schiacciare leggermente.
6. Estrarre la polpa di tamarindo immergendo un piccolo pezzo in acqua tiepida, quindi filtrandola.
7. In una padella separata, scaldare l'olio vegetale, aggiungere i semi di senape, i peperoncini rossi secchi, l'asafoetida e le foglie di curry per il temperamento; lasciarli sfrigolare.
8. Aggiungere il condimento al composto di dal e verdure cotte, insieme a polvere di sambar, polpa di tamarindo, jaggery (se utilizzato) e sale rimanente. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
9. Servire gli idli caldi immediatamente con il sambar caldo e aromatico.