Riso Gioiello

🛒 Ingredienti

• Riso basmati 400 g · 1440 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Scorza d'arancia 50 g · 48 kcal
• Crespino essiccato 30 g · 90 kcal
• Pistacchi sgusciati 60 g · 336 kcal
• Mandorle a lamelle 50 g · 288 kcal
• Stimmi di zafferano 1 g · 3 kcal
• Olio vegetale 60 g · 540 kcal
• Zucchero semolato 45 g · 180 kcal
• Acqua di rose 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso Basmati finché l'acqua non diventa limpida, quindi metterlo in ammollo in acqua fredda per 30-60 minuti; scolare.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, aggiungere il riso scolato e cuocere per 5-7 minuti fino a quando sarà al dente; scolare immediatamente e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura.
3. In un pentolino, sbollentare la scorza d'arancia a julienne in acqua bollente per 5 minuti, scolare e ripetere altre due volte per eliminare l'amaro. Poi, cuocere la scorza a fuoco lento con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua fino a quando non sarà leggermente candita e lucida.
4. In una padella separata, saltare le carote a julienne in 1 cucchiaio di olio vegetale fino a quando non saranno tenere ma croccanti. Togliere e mettere da parte.
5. Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e rosolare delicatamente il crespino per 1-2 minuti con 1 cucchiaio di zucchero e acqua di rose; fare attenzione a non bruciarlo. Togliere e mettere da parte.
6. Tostare leggermente i pistacchi e le mandorle in una padella asciutta finché non saranno fragranti, quindi togliere.
7. Mettere in infusione gli stimmi di zafferano in 2-3 cucchiai di acqua calda per 10 minuti per creare un'infusione vibrante.
8. In una pentola dal fondo pesante, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale. Se lo si desidera, si può aggiungere un sottile strato di pane o fette di patate sul fondo per il tahdig, quindi adagiare delicatamente il riso precotto sopra.
9. Condire il riso con l'infusione di zafferano, coprire la pentola ermeticamente con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito per intrappolare il vapore e cuocere a fuoco molto basso per 60-70 minuti.
10. Una volta cotto, sgranare delicatamente il riso con una forchetta. Per servire, ammassare il riso gioiello su un piatto, quindi disporre artisticamente la scorza d'arancia candita, le carote saltate, il crespino, i pistacchi e le mandorle sopra.