Kak'ik

🛒 Ingredienti

• Tacchino (pezzi con osso) 700 g · 1400 kcal
• Pomodori Roma 400 g · 72 kcal
• Tomatillos 200 g · 64 kcal
• Peperoncini Guajillo secchi 30 g · 90 kcal
• Peperoncini Pasilla secchi 20 g · 60 kcal
• Peperone rosso 100 g · 31 kcal
• Spicchi d'aglio 30 g · 45 kcal
• Cipolla bianca 250 g · 103 kcal
• Coriandolo 50 g · 12 kcal
• Yerba Buena (Menta) 25 g · 17 kcal
• Pasta di achiote 15 g · 45 kcal
• Semi di sesamo 9 g · 51 kcal
• Semi di zucca (pepitas) 9 g · 50 kcal
• Stecca di cannella 2 g · 5 kcal
• Bacche di pimento 1 g · 3 kcal
• Chiodi di garofano 1 g · 2 kcal
• Grani di pepe nero 2 g · 8 kcal
• Acqua 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti i pezzi di tacchino in una pentola grande, copri con acqua e lascia sobbollire finché non saranno teneri, circa 60-80 minuti; schiuma eventuali impurità. Rimuovi il tacchino, metti da parte il brodo e lascia raffreddare leggermente il tacchino.
2. Tostare peperoncini guajillo, pasilla, pimento, chiodi di garofano, grani di pepe, cannella, semi di sesamo e semi di zucca in una padella asciutta finché non saranno fragranti. Mettere da parte.
3. Arrostire pomodori, tomatillos, peperone rosso, aglio e cipolla nella stessa padella finché non saranno carbonizzati e morbidi. Lasciare in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per 20 minuti per ammorbidirli.
4. Unire gli ingredienti arrostiti, i peperoncini ammorbiditi (privi di gambo), il coriandolo fresco, la yerba buena e la pasta di achiote in un frullatore. Aggiungere un po' del brodo di tacchino riservato e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, creando il recado.
5. Filtrare il recado attraverso un colino a maglie fini nella pentola con il brodo di tacchino riservato, premendo i solidi per estrarre tutto il liquido. Portare a ebollizione.
6. Disossare e sfilacciare la carne di tacchino. Aggiungere il tacchino sfilacciato di nuovo nella salsa sobbollente. Condire con sale a piacere.
7. Servire il Kak'ik caldo, tipicamente guarnito con coriandolo fresco e spesso accompagnato da riso bianco e tamalitos.