Insalata di cavolo nero e quinoa

🛒 Ingredienti

• Cavolo nero, crudo 100 g · 35 kcal
• Quinoa, cotta 150 g · 177 kcal
• Pomodorini ciliegino 50 g · 9 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Ceci, in scatola (sciacquati) 50 g · 75 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo di limone 15 g · 3 kcal
• Senape di Digione 5 g · 5 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente 1 parte di quinoa per 2 parti di acqua, per circa 15-20 minuti finché l'acqua non viene assorbita e la quinoa è soffice. Lasciare raffreddare.
2. Mentre la quinoa cuoce, rimuovere i gambi dal cavolo nero e tagliare le foglie a pezzetti. Mettere il cavolo nero in una ciotola grande, irrorare con un po' di olio d'oliva e massaggiare con le mani per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce e diventa di un verde più brillante.
3. Tagliare a metà i pomodorini, affettare il cetriolo e tritare l'aglio. Scolare e sciacquare i ceci in scatola.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato e un pizzico di sale e pepe per creare il condimento.
5. Aggiungere la quinoa raffreddata, i pomodorini dimezzati, il cetriolo affettato e i ceci sciacquati nella ciotola con il cavolo nero massaggiato. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per combinare uniformemente tutti gli ingredienti.