Pasticcini Careliani (Karjalanpiirakka)

🛒 Ingredienti

• Farina di segale 150 g · 495 kcal
• Farina di grano 50 g · 180 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal
• Riso a grano corto 100 g · 360 kcal
• Latte intero 515 g · 310 kcal
• Uova sode 220 g · 310 kcal
• Burro 100 g · 717 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il ripieno di porridge di riso: Sciacquare il riso a grano corto e portarlo a ebollizione con acqua in una casseruola, quindi sobbollire per 10 minuti fino a quando l'acqua non sarà assorbita.
2. Aggiungere latte e un pizzico di sale al composto di riso, quindi sobbollire delicatamente per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il porridge non sarà denso e cremoso; lasciarlo raffreddare leggermente.
3. Per l'impasto, unire farina di segale, farina di grano e acqua con un pizzico di sale in una ciotola; impastare fino a formare un impasto sodo e liscio.
4. Dividere l'impasto in piccoli pezzi (circa 20g ciascuno) e stendere ogni pezzo in una forma ovale molto sottile usando un mattarello.
5. Mettere un cucchiaio di porridge di riso al centro di ogni ovale di impasto, spalmandolo uniformemente ma lasciando un bordo intorno ai bordi.
6. Piegare con cura i bordi dell'impasto attorno al ripieno, creando un bordo rialzato e arricciato.
7. Preriscaldare il forno a 250°C (480°F). Disporre i piirakka su una teglia foderata con carta da forno.
8. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le croste non saranno dorate e leggermente croccanti.
9. Mentre i piirakka cuociono, preparare il burro all'uovo: Schiacciare le uova sode con burro ammorbidito e un pizzico di sale fino a renderlo cremoso.
10. Togliere i piirakka caldi dal forno e, se desiderato, spennellarli con burro fuso per ammorbidire le croste. Servire caldi con il burro all'uovo.