Khao Poong

🛒 Ingredienti

• Coscia di pollo (cotta, sfilacciata) 80 g · 165 kcal
• Vermicelli di riso (cotti) 165 g · 201 kcal
• Brodo di pollo 212 g · 17 kcal
• Latte di cocco (intero) 30 g · 57 kcal
• Salsa di pesce 12 g · 0 kcal
• Aglio e scalogno fritti 18 g · 83 kcal
• Succo di lime 8 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 4 kcal
• Cipollotti affettati 5 g · 2 kcal
• Germogli di bambù (in scatola, affettati) 25 g · 7 kcal
• Fiocchi o pasta di peperoncino 5 g · 2 kcal
• Galangal (affettato) 0 g · 0 kcal
• Citronella (pestata) 0 g · 0 kcal
• Foglie di lime kaffir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti le cosce di pollo in una pentola con acqua sufficiente a coprirle; porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e cuocile a fuoco lento finché non saranno cotte, circa 20-25 minuti. Togli il pollo, lascialo raffreddare, quindi sfilaccialo e mettilo da parte; conserva il brodo di cottura.
2. Nel frattempo, prepara gli aromi fritti: trita finemente l'aglio e lo scalogno. Scalda l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio, friggi l'aglio e lo scalogno tritati finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovi con una schiumarola e scola su carta assorbente, conservando l'olio.
3. In una pentola grande, unisci il brodo di pollo riservato con galangal, citronella pestata, foglie di lime kaffir e una parte dell'aglio e dello scalogno crudi tritati. Porta a un leggero bollore per 15-20 minuti per far insaporire il tutto.
4. Rimuovi il galangal, la citronella e le foglie di lime kaffir dal brodo. Aggiungi il latte di cocco intero, la salsa di pesce e i germogli di bambù affettati. Scalda bene, regolando il condimento con più salsa di pesce o un pizzico di sale se necessario.
5. Mentre il brodo sobbolle, prepara i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito mettendoli in ammollo in acqua calda finché non saranno teneri, quindi scolali.
6. Per servire, metti una porzione di vermicelli di riso cotti in una grande ciotola. Versa il brodo caldo sui noodles, quindi guarnisci con pollo sfilacciato, un cucchiaio di aglio e scalogno fritti, cipollotti affettati, coriandolo, menta, una spruzzata di succo di lime e fiocchi di peperoncino, se desiderato.