Khao Soi di pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo (disossate, senza pelle) 180 g · 297 kcal
• Latte di cocco (intero) 200 g · 360 kcal
• Brodo di pollo 100 g · 8 kcal
• Tagliatelle all'uovo fresche (per la zuppa) 150 g · 195 kcal
• Tagliatelle all'uovo (per guarnizione croccante) 30 g · 39 kcal
• Olio vegetale (per friggere tagliatelle croccanti) 20 g · 180 kcal
• Olio vegetale (per pasta di curry) 10 g · 90 kcal
• Peperoncini rossi secchi essiccati 5 g · 16 kcal
• Scalogno 10 g · 7 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Galangal 3 g · 2 kcal
• Citronella 3 g · 3 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Semi di coriandolo 1 g · 3 kcal
• Semi di cumino 1 g · 4 kcal
• Grani di pepe bianco 0 g · 1 kcal
• Pasta di gamberetti 0 g · 1 kcal
• Zucchero di palma 15 g · 57 kcal
• Salsa di pesce 20 g · 10 kcal
• Senape in salamoia 30 g · 5 kcal
• Cipolla rossa (affettata sottile) 20 g · 8 kcal
• Spicchio di lime 20 g · 6 kcal
• Olio al peperoncino 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la pasta di curry, frullate peperoncini rossi secchi, scalogno, aglio, galangal, citronella, curcuma in polvere, semi di coriandolo, semi di cumino, grani di pepe bianco e pasta di gamberetti (se usata) con un po' d'olio vegetale fino a ottenere una pasta liscia.
2. Scaldate l'olio vegetale rimanente in una pentola grande. Aggiungete la pasta di curry preparata e soffriggete finché non sarà fragrante, circa 3-5 minuti, quindi aggiungete le cosce di pollo e rosolatele leggermente su tutti i lati.
3. Versate il latte di cocco e il brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione delicata, quindi abbassate la fiamma, incorporate lo zucchero di palma e la salsa di pesce, e lasciate sobbollire per 20-25 minuti finché il pollo non sarà tenero e cotto.
4. Mentre il curry sobbolle, lessate le tagliatelle all'uovo fresche fino a quando non saranno al dente. Scolatele e mettetele da parte. In una pentola piccola o una padella profonda separata, scaldate altro olio vegetale e friggete una piccola porzione di tagliatelle all'uovo finché non saranno dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente.
5. Dividete le tagliatelle cotte in ciotole da portata. Versate il curry di pollo caldo sulle tagliatelle, assicurandovi che ogni ciotola riceva una buona porzione di pollo e salsa.
6. Guarnite ogni ciotola generosamente con tagliatelle fritte croccanti, cipolla rossa affettata sottile, senape in salamoia, uno spicchio di lime e un filo d'olio al peperoncino. Servite immediatamente per la migliore esperienza gustativa.