Tagliatelle Tagliate a Coltello (Dao Xiao Mian)

🛒 Ingredienti

• Farina 00 100 g · 364 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal
• Spalla di maiale magra, tagliata a cubetti 70 g · 140 kcal
• Olio vegetale 3 g · 27 kcal
• Aglio tritato 3 g · 4 kcal
• Zenzero grattugiato 3 g · 2 kcal
• Pomodoro, tritato 70 g · 13 kcal
• Salsa di soia 10 g · 6 kcal
• Aceto di riso 3 g · 0 kcal
• Bok choy, tritato 60 g · 8 kcal
• Funghi nuvola, reidratati 20 g · 4 kcal
• Olio di sesamo 2 g · 18 kcal
• Cipollina, tritata 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare le tagliatelle: Unire farina, 50 ml di acqua e un pizzico di sale in una ciotola grande. Impastare per 10-15 minuti fino a formare un impasto liscio e sodo, aggiungendo un po' più d'acqua se necessario, quindi coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Preparare la salsa: Scaldare l'olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per 30 secondi fino a quando saranno fragranti.
3. Aggiungere il maiale a cubetti nel wok e cuocere finché non sarà dorato, spezzettandolo con un cucchiaio. Eliminare il grasso in eccesso se desiderato.
4. Incorporare il pomodoro tritato, la salsa di soia, l'aceto di riso e 40 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori si fondono.
5. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Prendere l'impasto riposato, tenerlo saldamente con una mano, e con un coltello affilato e pesante nell'altra, raschiare strisce sottili di impasto direttamente nell'acqua bollente con un rapido movimento verso il basso.
6. Cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti fino a quando saranno al dente. Aggiungere il bok choy tritato e i funghi nuvola reidratati all'acqua bollente durante l'ultimo minuto di cottura per sbollentarli leggermente.
7. Scolare le tagliatelle e le verdure, quindi trasferirle in una ciotola da portata. Condire con la salsa di maiale e pomodoro preparata. Condire con olio di sesamo e guarnire con cipollina tritata.