Biryani di Calcutta

🛒 Ingredienti

• Riso basmati 173 g · 201 kcal
• Cosce di pollo (disossate, senza pelle) 90 g · 148 kcal
• Patate 45 g · 35 kcal
• Cipolle 30 g · 12 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 6 g · 5 kcal
• Yogurt naturale (intero) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Olio vegetale raffinato 9 g · 79 kcal
• Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro) 2 g · 0 kcal
• Spezie macinate (curcuma, peperoncino rosso, coriandolo, cumino, garam masala) 4 g · 0 kcal
• Zafferano (immerso nel latte) 8 g · 5 kcal
• Acqua di kewra 1 g · 0 kcal
• Acqua di rose 1 g · 0 kcal
• Peperoncini verdi 2 g · 1 kcal
• Foglie di menta fresca 2 g · 0 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 2 g · 0 kcal
• Uova sode 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e mettete a bagno il riso basmati per 30 minuti, quindi scolatelo. Marinate i pezzi di pollo con metà della pasta di zenzero e aglio, metà dello yogurt, curcuma macinata, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere e un pizzico di sale per almeno 30 minuti.
2. Pelate e dimezzate le patate. Scaldate l'olio vegetale raffinato in una pentola a fondo pesante, friggete le patate fino a doratura, quindi scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio, friggete le cipolle affettate sottilmente fino a renderle dorate e croccanti (birista); rimuovetene metà per la guarnizione e tenete il resto nella pentola.
3. Aggiungete le spezie intere all'olio rimanente e friggetele per qualche secondo finché non sono fragranti. Aggiungete il pollo marinato, i peperoncini verdi e la pasta di zenzero e aglio rimanente. Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti finché il pollo non sarà parzialmente cotto e l'olio si sarà separato.
4. Aggiungete le patate fritte e lo yogurt rimanente al composto di pollo, mescolate delicatamente e cuocete per altri 5 minuti. In una pentola grande separata, fate bollire l'acqua con sale e spezie intere, quindi aggiungete il riso ammollato e cuocete finché non sarà al 70-80% cotto (al dente). Scolate il riso.
5. In una pentola a fondo pesante o handi, stratificate metà del riso precotto, seguito dal composto di pollo e patate. Cospargete con garam masala, menta fresca, foglie di coriandolo e metà delle cipolle fritte. Posizionate le uova sode su questo strato.
6. Coprite con il riso rimanente. Irrorate con il latte infuso allo zafferano, l'acqua di kewra, l'acqua di rose e il ghee. Guarnite con le cipolle fritte, la menta e le foglie di coriandolo rimanenti.
7. Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio e sigillate i bordi con della pasta (metodo di cottura dum) o usate un coperchio pesante per assicurare che non fuoriesca vapore. Cuocete a fuoco molto basso per 30-40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di mescolare delicatamente e servire caldo.