Kuay Teaw Reua (Zuppa di Noodles in Barca Thailandese)

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso cotti 150 g · 210 kcal
• Maiale a fette 40 g · 60 kcal
• Manzo a fette 40 g · 65 kcal
• Polpette di maiale 30 g · 60 kcal
• Fegato di maiale 20 g · 30 kcal
• Sangue di maiale coagulato 30 g · 40 kcal
• Pasta di tofu fermentato 10 g · 10 kcal
• Salsa di soia scura 15 g · 15 kcal
• Salsa di soia chiara 15 g · 10 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 10 kcal
• Zucchero di palma 10 g · 40 kcal
• Germogli di soia 30 g · 10 kcal
• Spinaci d'acqua (Morning Glory) 30 g · 5 kcal
• Cotenne di maiale croccanti 10 g · 50 kcal
• Aglio fritto 5 g · 20 kcal
• Coriandolo e cipollina (guarnizione) 5 g · 1 kcal
• Mix di spezie (galangal, citronella, foglie di combava, ecc.) 5 g · 10 kcal
• Acqua (per la base del brodo) 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare la base del brodo facendo sobbollire ossa di maiale/manzo con il mix di spezie (galangal, citronella, foglie di combava, aglio, radici di coriandolo) per almeno 1-2 ore per estrarre il massimo sapore. Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.
2. In una pentola, unire il brodo preparato con salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di pesce, zucchero di palma, pasta di tofu fermentato e il sangue di maiale coagulato (se usato). Portare a un leggero sobbollire, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato e riscaldato.
3. Sbollentare separatamente i vermicelli di riso, il maiale a fette, il manzo a fette, le polpette di maiale, il fegato di maiale, i germogli di soia e gli spinaci d'acqua in acqua bollente fino a cottura.
4. Per assemblare, disporre i noodles cotti e gli ingredienti sbollentati (maiale, manzo, polpette, fegato, germogli di soia, spinaci d'acqua) in una ciotola da portata.
5. Versare il brodo caldo e saporito sui noodles e i condimenti. Guarnire abbondantemente con cotenne di maiale croccanti, aglio fritto, coriandolo fresco e cipollina.
6. Servire immediatamente con contorni tradizionali come fiocchi di peperoncino, peperoncini sott'aceto e salsa di pesce extra per regolare il gusto personale.