Lachanodolmades (Involtini di Cavolo Greci)

🛒 Ingredienti

• Foglie di cavolo bianco 150 g · 38 kcal
• Carne di maiale macinata (magra) 50 g · 135 kcal
• Carne bovina macinata (magra) 50 g · 125 kcal
• Riso a chicco corto (crudo) 20 g · 70 kcal
• Cipolla, tritata 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 2 g · 3 kcal
• Aneto fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 9 g · 80 kcal
• Succo di limone (per avgolemono) 10 g · 2 kcal
• Uovo (per avgolemono) 10 g · 16 kcal
• Brodo di pollo 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovere con cura 12-15 foglie esterne grandi da un cavolo bianco. Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente salata per 3-5 minuti finché non diventano flessibili, quindi scolare e lasciare raffreddare.
2. In una ciotola grande, unire la carne di maiale macinata, la carne di manzo macinata, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, l'aneto fresco e il prezzemolo. Condire con sale e pepe, quindi mescolare accuratamente.
3. Adagiare una foglia di cavolo sbollentata, posizionare un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità dello stelo, ripiegare i lati e arrotolare strettamente formando un cilindro. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.
4. Foderare il fondo di una pentola grande con foglie di cavolo extra o ritagli. Disporre i Lachanodolmades arrotolati strettamente a strati nella pentola.
5. Versare il brodo di pollo sui rotoli fino a quando non sono quasi completamente sommersi. Irrorare con un filo d'olio d'oliva, posizionare un piatto sopra per mantenerli immersi e portare a sobbollire.
6. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o fino a quando il cavolo sarà molto tenero e il riso cotto. Lascia riposare per qualche minuto dopo la cottura.
7. Per la salsa Avgolemono: In una ciotola, sbattere le uova fino a renderle spumose, quindi incorporare lentamente il succo di limone. Temperare gradualmente il composto di uova aggiungendo lentamente un mestolo del brodo caldo dalla pentola, mescolando costantemente.
8. Versare la salsa Avgolemono nella pentola con i Lachanodolmades, mescolando delicatamente la pentola per distribuire. Non far bollire dopo aver aggiunto la salsa, lasciarla riscaldare delicatamente per 2-3 minuti.
9. Servire i Lachanodolmades caldi, guarniti con aneto fresco extra e uno spicchio di limone a lato.