Lahanodolmades (Involtini di Cavolo Greci con Avgolemono)

🛒 Ingredienti

• Foglie di cavolo 200 g · 50 kcal
• Carne macinata di maiale e manzo (20% di grasso) 125 g · 325 kcal
• Riso bianco a chicco medio (crudo) 25 g · 90 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Aneto fresco 4 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 4 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 14 g · 124 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 180 g · 10 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal
• Uova grandi 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovere con cura il torsolo da un cavolo grande e sbollentarlo in acqua bollente salata per 5-10 minuti finché le foglie esterne non si ammorbidiscono abbastanza da poter essere facilmente staccate.
2. Una volta raffreddate, eliminate le venature spesse dalle foglie di cavolo e mettete da parte le foglie più piccole o strappate per foderare il fondo della pentola.
3. In una ciotola grande, unire la carne macinata di maiale e manzo, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, l'aneto fresco, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe, mescolando bene.
4. Stendere una foglia di cavolo, posizionare un cucchiaio di ripieno vicino al gambo, piegare i lati e arrotolare strettamente per formare un pacchetto ordinato.
5. Foderare il fondo di una grande pentola a fondo pesante con le foglie di cavolo messe da parte e disporre con cura i dolmades arrotolati a strati, ben aderenti l'uno all'altro.
6. Versare il brodo di pollo sui dolmades fino a coprirli appena, irrorare con un filo d'olio d'oliva, posizionare un piatto sopra per mantenerli sommersi e portare a ebollizione delicata.
7. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso completamente cotto.
8. Per preparare la salsa avgolemono, sbattere energicamente le uova e il succo di limone in una ciotola. Aggiungere gradualmente 1-2 mestoli di brodo caldo dalla pentola al composto di uova, sbattendo costantemente per stemperare le uova.
9. Versare con cura il composto di uova e limone temperato nella pentola con i dolmades, agitando delicatamente la pentola per distribuire uniformemente la salsa. Non far bollire dopo aver aggiunto l'avgolemono.
10. Servire i lahanodolmades caldi, guarniti con aneto fresco extra, se desiderato.