Pasta al limone e carciofi

🛒 Ingredienti

• Spaghetti secchi 80 g · 280 kcal
• Cuori di carciofo in scatola, scolati 100 g · 50 kcal
• Limone intero, succo e scorza 50 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 25 g · 225 kcal
• Parmigiano, grattugiato 20 g · 80 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno al dente.
2. Prima di scolare, mettete da parte circa 1/2 tazza dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mettetela da parte.
3. Mentre la pasta cuoce, tritate l'aglio, tagliate grossolanamente i cuori di carciofo, grattugiate finemente la scorza di limone e spremete il succo. Tritate il prezzemolo fresco.
4. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
5. Aggiungere i cuori di carciofo scolati e la scorza di limone nella padella, mescolando per amalgamare. Cuocere per altri 2-3 minuti per scaldare bene.
6. Aggiungere la pasta scolata, il succo di limone, metà del parmigiano grattugiato e un po' dell'acqua di cottura della pasta messa da parte nella padella. Mescolare tutto insieme finché non sarà ben amalgamato e la salsa si sarà leggermente emulsionata.
7. Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Incorporare il prezzemolo fresco tritato.
8. Servire immediatamente, guarnito con il parmigiano grattugiato rimanente.