Risotto al limone

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 70 g · 245 kcal
• Brodo vegetale 300 g · 15 kcal
• Scalogno 20 g · 8 kcal
• Spicchio d'aglio 2 g · 3 kcal
• Vino bianco secco 30 g · 24 kcal
• Limone 30 g · 9 kcal
• Parmigiano 15 g · 65 kcal
• Burro non salato 8 g · 54 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate delicatamente il brodo vegetale in una casseruola e mantenetelo a fuoco lento; non fate bollire.
2. In una pentola grande e dal fondo pesante separata, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio, quindi aggiungete lo scalogno tritato finemente e soffriggete fino a quando sarà ammorbidito e traslucido, circa 3-5 minuti.
3. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Aggiungete il riso Arborio, assicurandovi che ogni chicco sia ben rivestito di olio e aromi, e tostate per 1-2 minuti fino a quando i bordi dei chicchi diventano traslucidi.
5. Versate il vino bianco e mescolate continuamente finché non sarà completamente evaporato, raschiando via eventuali residui dal fondo della pentola.
6. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuate questo processo per 20-25 minuti.
7. Il riso dovrebbe essere al dente – tenero ma ancora con un leggero morso al centro.
8. Una volta che il risotto ha raggiunto la consistenza desiderata, toglietelo dal fuoco. Incorporate la scorza di limone, il succo di limone, il Parmigiano grattugiato e il burro.
9. Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servite immediatamente, guarnito con scorza di limone aggiuntiva o prezzemolo fresco, se desiderato.