Insalata di lenticchie

🛒 Ingredienti

• Lenticchie verdi/marroni 80 g · 286 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodori 70 g · 13 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Peperone rosso 30 g · 9 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal
• Senape di Digione 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua fredda; quindi metterle in una casseruola con abbondante acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora sode.
2. Scolare le lenticchie cotte e lasciarle raffreddare completamente. Mentre le lenticchie si raffreddano, tagliare a cubetti fini il cetriolo, i pomodori, il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
4. In una grande ciotola, unire le lenticchie raffreddate, il cetriolo, i pomodori, il peperone rosso, la cipolla rossa a cubetti e il prezzemolo tritato. Versare il condimento sull'insalata.
5. Mescolare delicatamente per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti. Assaggiare e regolare il condimento se necessario, quindi servire immediatamente o raffreddare per un'insalata più rinfrescante.