Insalata di fagioli di Lima (Ensalada de Pallares)

🛒 Ingredienti

• Fagioli di Lima cotti (Pallares) 150 g · 170 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 30 g · 12 kcal
• Pomodoro, tagliato a cubetti 50 g · 9 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 1 kcal
• Succo di lime fresco 15 g · 4 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usi fagioli di Lima secchi, lasciali in ammollo una notte in abbondante acqua fredda, quindi scola e risciacqua. Fai bollire i fagioli di Lima ammollati in acqua fresca leggermente salata per 45-60 minuti, o finché non saranno teneri ma non sfatti; scola e lascia raffreddare completamente.
2. In una ciotola capiente, unire i fagioli di Lima cotti e raffreddati, la cipolla rossa tritata finemente, il pomodoro a cubetti e il coriandolo fresco tritato.
3. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di lime fresco, l'olio d'oliva extra vergine, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
4. Versare il condimento sulla miscela di fagioli di Lima e mescolare delicatamente per combinare uniformemente tutti gli ingredienti. Servire immediatamente o raffreddare per un breve periodo per permettere ai sapori di amalgamarsi.