Linguine alle Vongole

🛒 Ingredienti

• Linguine, secche 80 g · 284 kcal
• Vongole veraci fresche, con guscio 250 g · 48 kcal
• Aglio, spicchi 5 g · 7 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 23 g · 207 kcal
• Vino bianco secco 50 g · 40 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 8 g · 3 kcal
• Peperoncino in fiocchi 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire le vongole: Immergere le vongole fresche in una ciotola di acqua fredda molto salata per 30 minuti o un'ora; questo aiuta a spurgare la sabbia. Scartare le vongole aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate.
2. Cuocere le linguine: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua molto salata. Aggiungere le linguine e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. Riservare circa 1/2 tazza (120 ml) di acqua di cottura prima di scolare.
3. Preparare il sugo di vongole: In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi (se usato) e soffriggere per 1-2 minuti finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Aggiungere le vongole e il vino: Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere le vongole pulite nella padella, versare il vino bianco e coprire immediatamente. Cuocere per 3-5 minuti, scuotendo la padella occasionalmente, finché la maggior parte delle vongole non si saranno aperte. Scartare le vongole non aperte.
5. Unire e finire: Scolare le linguine cotte e aggiungerle direttamente nella padella con le vongole aperte. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta riservata e il prezzemolo fresco tritato. Mescolare energicamente il tutto per emulsionare il sugo, assicurandosi che la pasta sia ben condita. Servire immediatamente con un filo d'olio d'oliva fresco.