Lo Mai Gai

🛒 Ingredienti

• Riso glutinoso 80 g · 280 kcal
• Coscia di pollo (disossata, senza pelle, a cubetti) 60 g · 95 kcal
• Salsiccia cinese (Lap Cheong, a fette) 25 g · 125 kcal
• Funghi shiitake secchi (reidratati, a fette) 10 g · 30 kcal
• Tuorlo d'uovo d'anatra salato 8 g · 30 kcal
• Castagne d'acqua (in scatola, a fette) 15 g · 10 kcal
• Foglia di loto (essiccata) 0 g · 0 kcal
• Salsa di soia chiara 10 g · 10 kcal
• Salsa di soia scura 10 g · 10 kcal
• Salsa d'ostriche 15 g · 15 kcal
• Olio di sesamo 5 g · 45 kcal
• Vino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Amido di mais 5 g · 15 kcal
• Pepe bianco 1 g · 4 kcal
• Zucchero semolato 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso glutinoso in acqua per almeno 4 ore o una notte; scolare bene. Reidratare i funghi shiitake secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi strizzarli, rimuovere i gambi e affettarli. Mettere in ammollo le foglie di loto essiccate in acqua calda finché non diventano malleabili.
2. Marinare il pollo a cubetti con 5 ml di salsa di soia chiara, 5 ml di vino Shaoxing, 1 g di pepe bianco e 5 g di amido di mais per almeno 20 minuti.
3. In un wok, scaldare 5 ml di olio di sesamo a fuoco medio. Saltare il pollo marinato fino a quando non sarà leggermente dorato, quindi aggiungere la salsiccia cinese affettata e i funghi shiitake; saltare in padella per 2-3 minuti.
4. Aggiungere 5 ml di salsa di soia scura, 10 ml di salsa di soia chiara, 15 ml di salsa d'ostriche e 5 g di zucchero semolato nel wok; mescolare bene per ricoprire tutti gli ingredienti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
5. Mescolare il riso glutinoso scolato con la miscela di pollo e funghi cotta, assicurandosi che tutto sia uniformemente ricoperto. Incorporare le castagne d'acqua affettate.
6. Adagiare una foglia di loto ammorbidita in una ciotola, con il lato lucido rivolto verso il basso. Con un cucchiaio, versare una porzione della miscela di riso glutinoso condito al centro della foglia, premendo delicatamente per formare uno strato piatto.
7. Adagiare il mezzo tuorlo d'uovo d'anatra salato sopra il riso. Piegare i bordi della foglia di loto sul riso per creare un pacchetto ordinato, fissandolo se necessario con dello spago da cucina o piegandolo in un cestello per la cottura a vapore.
8. Cuocere a vapore i pacchetti di Lo Mai Gai in una vaporiera preriscaldata a fuoco alto per 45-50 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e completamente cotto. Servire caldo direttamente dalla foglia di loto.