Bisque di aragosta

🛒 Ingredienti

• Carne di aragosta cotta 30 g · 30 kcal
• Burro non salato 10 g · 70 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Cipolla gialla, tritata 20 g · 8 kcal
• Carota, tritata 15 g · 6 kcal
• Sedano, tritato 10 g · 1 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Brandy o Cognac 5 g · 10 kcal
• Vino bianco secco 10 g · 10 kcal
• Brodo di pesce 120 g · 12 kcal
• Panna fresca (35% di grassi) 40 g · 144 kcal
• Riso bianco cotto 25 g · 33 kcal
• Gusci di aragosta (per brodo) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessare le aragoste vive, quindi rimuovere la carne da code e chele. Rompere e schiacciare i gusci, mettendo da parte la carne.
2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva e una parte del burro a fuoco medio-alto. Aggiungere i gusci di aragosta schiacciati e soffriggere finché non saranno fragranti, per circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tritati e l'aglio tritato nella pentola. Soffriggere per altri 5-7 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, quindi sfumare la pentola con brandy e vino bianco, raschiando eventuali residui dorati.
5. Versare il brodo di pesce, aggiungere l'alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30-40 minuti.
6. Filtrare il composto per la bisque attraverso un colino a maglie fini, premendo energicamente i solidi per estrarre tutto il liquido e il sapore. Scartare i solidi.
7. Rimettere il liquido filtrato nella pentola pulita. Aggiungere il riso cotto e frullare il composto con un frullatore ad immersione fino a renderlo liscio.
8. Incorporare la panna fresca e il burro rimanente. Scaldare delicatamente senza far bollire, quindi condire con sale e pepe a piacere.
9. Aggiungere la carne di aragosta riservata alla bisque, scaldare per qualche minuto. Servire immediatamente, guarnito a piacere con erbe fresche.