Locrio de Pollo (Riso e pollo dominicano)

🛒 Ingredienti

• Cosce e fusi di pollo 700 g · 1160 kcal
• Riso bianco a grana lunga 400 g · 1440 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Cipolla, media 150 g · 60 kcal
• Peperone rosso, medio 150 g · 30 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Concentrato di pomodoro 60 g · 45 kcal
• Condimento Sazón con annatto 8 g · 10 kcal
• Olive verdi, denocciolate 35 g · 42 kcal
• Capperi 15 g · 5 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 720 g · 30 kcal
• Succo di lime 20 g · 7 kcal
• Coriandolo, tritato 10 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire i pezzi di pollo con sale, pepe nero e succo di lime; lasciare marinare per almeno 15 minuti.
2. In una pentola grande dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura, quindi toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone nella pentola, soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e il condimento Sazón, cuocendo per 2-3 minuti per approfondire il sapore e il colore.
5. Rimettere il pollo rosolato nella pentola, aggiungere le olive verdi e i capperi, quindi versare il brodo di pollo.
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il pollo non sarà tenero.
7. Aggiungere il riso sciacquato nella pentola, distribuendolo uniformemente. Aumentare leggermente la fiamma per riportarlo a bollore, quindi coprire ermeticamente.
8. Ridurre la fiamma a molto bassa e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito e il riso sarà tenero.
9. Una volta cotto, spegnere la fiamma e lasciare riposare il locrio, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo con una forchetta e guarnire con coriandolo fresco.