Locro (Stufato Andino Robustoso)

🛒 Ingredienti

• Hominy bianco essiccato 50 g · 175 kcal
• Fagioli bianchi secchi 40 g · 132 kcal
• Costine di maiale (disossate, tagliate a pezzi) 100 g · 280 kcal
• Manzo per spezzatino (tagliato a pezzi) 100 g · 220 kcal
• Salsiccia chorizo rossa (es. chorizo spagnolo, affettata) 50 g · 160 kcal
• Zucca o zucca butternut (pelata, senza semi, tagliata a cubetti) 300 g · 78 kcal
• Patate (pelate, tagliate a cubetti) 150 g · 116 kcal
• Cipolle (tritate) 75 g · 30 kcal
• Aglio (tritato) 10 g · 15 kcal
• Porri (parti bianche e verde chiaro, affettati) 50 g · 31 kcal
• Peperone rosso (tagliato a cubetti) 40 g · 8 kcal
• Olio vegetale 10 g · 90 kcal
• Brodo di manzo o vegetale 800 g · 40 kcal
• Cumino macinato 2 g · 0 kcal
• Paprika affumicata 2 g · 0 kcal
• Origano essiccato 1 g · 0 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Cipollina fresca (per guarnire) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettete in ammollo l'hominy e i fagioli bianchi in ciotole separate con abbondante acqua per una notte, o per almeno 8 ore; scolate e risciacquate accuratamente.
2. In una grande pentola a fondo spesso o in una pentola olandese, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto e rosolate le costine di maiale e la carne di manzo a pezzi fino a quando non saranno ben sigillate; togliete la carne e mettete da parte.
3. Aggiungete cipolle tritate, porri, aglio e peperone rosso nella stessa pentola; soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
4. Mescolate cumino macinato, paprika affumicata, origano secco e alloro; cuocete per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.
5. Rimettete le carni rosolate nella pentola, aggiungete l'hominy ammollato, i fagioli bianchi e il chorizo affettato; versate il brodo di manzo o vegetale.
6. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'hominy e i fagioli saranno teneri.
7. Aggiungete la zucca e le patate a cubetti nella pentola; continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 45-60 minuti, o finché le verdure saranno molto tenere e lo stufato si sarà addensato.
8. Condite con sale e pepe a piacere; servite caldo, guarnito con cipollina fresca tritata e un filo di olio piccante al peperoncino (facoltativo).