Insalata di radice di loto

🛒 Ingredienti

• Radice di loto fresca 500 g · 370 kcal
• Carote 100 g · 41 kcal
• Cetriolo 150 g · 23 kcal
• Cipolla rossa 50 g · 20 kcal
• Menta fresca 15 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco 15 g · 5 kcal
• Arachidi tostate, non salate 30 g · 170 kcal
• Succo di lime 60 g · 18 kcal
• Aceto di riso 40 g · 7 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 30 g · 15 kcal
• Zucchero semolato 20 g · 80 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Peperoncino fresco (es. Thai) 5 g · 2 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la radice di loto: Sbuccia la radice di loto, tagliala a fette sottili (circa 2-3 mm di spessore) e immergi immediatamente le fette in acqua fredda con un goccio di aceto per evitare che si ossidino. Porta a ebollizione una pentola d'acqua.
2. Sbollenta e raffredda: Scola le fette di radice di loto e sbollentale in acqua bollente per 2-3 minuti finché non saranno leggermente tenere ma croccanti. Trasferisci immediatamente le fette sbollentate in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi scolale accuratamente e mettile da parte.
3. Prepara le altre verdure: Taglia le carote a julienne, affetta sottilmente il cetriolo e la cipolla rossa. Trita grossolanamente le foglie fresche di menta e coriandolo.
4. Prepara il condimento: In una piccola ciotola, unisci il succo di lime, l'aceto di riso, il tamari, lo zucchero semolato, l'aglio tritato e il peperoncino fresco affettato sottilmente (se lo usi). Frusta finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
5. Assembla l'insalata: In una grande ciotola da portata, unisci le fette di radice di loto scolate, le carote a julienne, il cetriolo affettato, la cipolla rossa affettata, la menta tritata e il coriandolo. Versa il condimento sull'insalata.
6. Mescola e servi: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per assicurarti che siano uniformemente ricoperti dal condimento. Guarnisci con arachidi tostate tritate e servi immediatamente, oppure raffredda per 15-20 minuti affinché i sapori si amalgamino.