Biryani Lucknowi

🛒 Ingredienti

• Pollo (disossato, tagliato a pezzi) 180 g · 165 kcal
• Riso Basmati 125 g · 440 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 25 g · 225 kcal
• Cipolle 60 g · 24 kcal
• Yogurt naturale (intero) 35 g · 25 kcal
• Pasta zenzero-aglio 12 g · 10 kcal
• Peperoncini verdi 3 g · 1 kcal
• Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro, anice stellato, macis) 2 g · 7 kcal
• Spezie macinate (coriandolo, cumino, peperoncino rosso, curcuma, garam masala) 5 g · 15 kcal
• Latte 15 g · 9 kcal
• Stimmi di zafferano 0 g · 0 kcal
• Acqua di Kewra 2 g · 0 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 3 g · 1 kcal
• Foglie di menta fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso basmati in acqua per 30 minuti, quindi scolare. Marinare il pollo con pasta zenzero-aglio, yogurt, tutte le spezie macinate, metà delle spezie intere, peperoncini verdi e un pizzico di sale per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo.
2. In una pentola dal fondo pesante, scaldare il ghee e friggere le cipolle affettate fino a doratura e croccantezza. Togliere metà delle cipolle fritte e mettere da parte per la guarnizione.
3. Aggiungere le restanti spezie intere nella stessa pentola e soffriggerle brevemente. Aggiungere il pollo marinato e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il pollo sarà dorato e le spezie fragranti, circa 10-15 minuti.
4. Nel frattempo, bollire l'acqua con un pizzico di sale e le restanti spezie intere. Aggiungere il riso basmati in ammollo e lessarlo al 70% della cottura (al dente), quindi scolarlo immediatamente.
5. Nella pentola con il pollo, creare uno strato di riso lessato. Versare il latte infuso allo zafferano e l'acqua di kewra sul riso, quindi cospargere metà delle cipolle fritte riservate, il coriandolo fresco e le foglie di menta.
6. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio (sigillare con la pasta se desiderato per una cottura dum autentica) e cuocere a fuoco molto basso per 20-25 minuti, permettendo ai sapori di mescolarsi. Lasciare riposare per 10 minuti prima di sgranare delicatamente e servire.