Maccheroni alla Chitarra con Ragù Abruzzese

🛒 Ingredienti

• Semola di grano duro 80 g · 291 kcal
• Uova grandi 75 g · 116 kcal
• Acqua 15 g · 0 kcal
• Spalla di maiale, a cubetti 38 g · 95 kcal
• Manzo a cubetti 37 g · 93 kcal
• Cipolla gialla, tritata 25 g · 10 kcal
• Carota, tritata 20 g · 7 kcal
• Gambo di sedano, tritato 13 g · 1 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 3 g · 4 kcal
• Pomodori pelati (passata) 100 g · 20 kcal
• Vino rosso secco 25 g · 20 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 8 g · 72 kcal
• Formaggio Pecorino Romano, grattugiato 10 g · 39 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 0 kcal
• Pepe nero, macinato fresco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Unire la semola di grano duro e le uova in una ciotola; mescolare fino a formare un impasto slegato. Trasferire su una superficie pulita e impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico; coprire e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Per il ragù, scaldare l'olio d'oliva extra vergine in una pentola grande a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il sedano a cubetti; cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Spostare le verdure su un lato, aumentare leggermente il fuoco, quindi aggiungere la spalla di maiale e il manzo a cubetti; rosolare la carne su tutti i lati per circa 10-15 minuti.
4. Sfumare la pentola con vino rosso secco, raschiando tutti i residui rosolati dal fondo. Lasciare ridurre il vino della metà, circa 5 minuti.
5. Aggiungere i pomodori pelati, la foglia di alloro e condire con sale e pepe nero macinato fresco. Portare a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 3-4 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne non sarà tenera e il sugo denso e ricco.
6. Una volta che l'impasto ha riposato, stendere piccole porzioni sottilmente in sfoglie, quindi passarle attraverso una chitarra per pasta per creare i caratteristici maccheroni a taglio quadrato. Spolverare leggermente con semola per evitare che si attacchino.
7. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua abbondantemente salata. Aggiungere i maccheroni freschi e cuocere per 2-4 minuti, o finché non saranno al dente. Conservare circa 1/2 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
8. Scolare i maccheroni e aggiungerli direttamente al ragù nella pentola. Mescolare per condire uniformemente la pasta con il ricco sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura riservata se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Servire immediatamente, guarnito con formaggio Pecorino Romano grattugiato.