Mandi

🛒 Ingredienti

• Coscia di pollo (con osso, pelle) 150 g · 300 kcal
• Riso basmati (secco) 100 g · 360 kcal
• Cipolla, a dadini 50 g · 20 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 8 kcal
• Zenzero, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Pomodoro, tritato 50 g · 9 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 10 g · 90 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 1 g · 3 kcal
• Chiodi di garofano 0 g · 2 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 3 kcal
• Grani di pepe nero 0 g · 2 kcal
• Anice stellato 0 g · 2 kcal
• Lime essiccato (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Curcuma macinata 1 g · 3 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Coriandolo macinato 1 g · 4 kcal
• Peperoncino in polvere 0 g · 2 kcal
• Peperoncino verde, inciso 3 g · 1 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 0 kcal
• Mandorle sbollentate, a fette 5 g · 29 kcal
• Uvetta dorata 5 g · 15 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 1 kcal
• Olio vegetale 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Marinare il pollo: Mescolare il pollo con un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino in polvere. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, o idealmente per qualche ora in frigorifero.
2. Soffriggere gli aromatici: In una pentola grande, scaldare il ghee o l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla fino a quando non sarà ammorbidita e leggermente dorata. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
3. Aggiungere spezie e pomodori: Incorporare i baccelli di cardamomo interi, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, i grani di pepe nero, l'anice stellato, il lime essiccato e i pomodori tritati. Cuocere per 5-7 minuti finché i pomodori non si sfaldano e si forma una salsa densa.
4. Rosolare il pollo: Mettere i pezzi di pollo marinati nella pentola con il composto aromatico. Rosolarli su tutti i lati per alcuni minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Questo passaggio può essere fatto anche separatamente in una padella prima di aggiungere alla pentola.
5. Aggiungere riso e brodo: Aggiungere il riso basmati ammollato e scolato nella pentola, mescolandolo delicatamente con il pollo e le spezie. Versare brodo di pollo (o acqua) sufficiente a coprire il riso di circa un pollice. Aggiungere peperoncini verdi e fili di zafferano.
6. Cuocere il Mandi: Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando tutto il liquido sarà assorbito e il riso cotto. Non sollevare il coperchio durante la cottura.
7. Creare un sapore affumicato (opzionale): Una volta cotto, creare un piccolo incavo al centro del riso. Inserire una piccola tazza o una ciotola di alluminio nell'incavo. Scaldare un pezzo di carbone fino a renderlo incandescente, posizionarlo nella tazza e versarvi sopra un filo d'olio vegetale per creare fumo. Coprire immediatamente la pentola ermeticamente e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
8. Guarnire e servire: Rimuovere con cura il carbone e la tazza. Sgranare delicatamente il riso. Guarnire con cipolle fritte (se usate), mandorle affettate tostate, uvetta dorata e coriandolo fresco. Servire caldo con una salsa Mandi (salata hara) a parte.