Mathbi

🛒 Ingredienti

• Quarto di coscia di pollo (coscia e sovracoscia), con osso, con pelle 250 g · 475 kcal
• Riso Basmati 60 g · 216 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Pomodoro 80 g · 14 kcal
• Limone 20 g · 4 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 8 kcal
• Coriandolo in polvere 2 g · 6 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Pepe nero macinato 1 g · 3 kcal
• Prezzemolo o coriandolo fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il pollo: pratica diverse incisioni profonde sul quarto di coscia di pollo. In una ciotola, mescola olio d'oliva, cumino in polvere, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, pepe nero e 1 grammo di sale per creare una marinatura.
2. Strofinare accuratamente la marinatura sul pollo, assicurandosi che penetri nelle incisioni. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o preferibilmente per diverse ore.
3. Cuocere il riso Basmati secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente sciacquandolo, quindi facendolo sobbollire con acqua (rapporto 1:1,5) e un pizzico di sale finché l'acqua non viene assorbita e il riso è soffice.
4. Prepara la salsa (Dakkous o Sahawi): trita finemente il pomodoro, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo/coriandolo fresco. Uniscili in una piccola ciotola con il succo di mezzo limone e 1 grammo di sale.
5. Preriscalda la griglia o il forno a fuoco medio-alto (circa 200°C/400°F). Per un Mathbi autentico, cuocere il pollo su carboni ardenti senza fiamma diretta, spesso usando una griglia sopra i carboni.
6. Grigliare il pollo marinato per circa 40-60 minuti, girandolo occasionalmente, finché non sarà completamente cotto e la pelle sarà dorata e leggermente croccante. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).
7. Servire immediatamente il pollo Mathbi caldo su un letto di riso Basmati soffice, guarnito con prezzemolo o coriandolo fresco e uno spicchio di limone. Servire la salsa preparata a parte.