Maultaschen (Ravioli Svevi)

🛒 Ingredienti

• Farina di grano 43 g · 156 kcal
• Uova grandi 28 g · 44 kcal
• Acqua 7 g · 0 kcal
• Spinaci freschi, cotti 17 g · 4 kcal
• Carne macinata di maiale e manzo (mista, 80/20) 36 g · 93 kcal
• Pancetta affumicata, tritata finemente 7 g · 36 kcal
• Pane bianco raffermo, ammollato nel latte 26 g · 39 kcal
• Cipolla, tritata finemente 17 g · 7 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 4 g · 2 kcal
• Brodo di manzo 150 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per l'impasto, unire farina, 1 uovo grande e acqua; impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi coprire e far riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno, tritare finemente la cipolla e soffriggerla fino a renderla traslucida; cuocere gli spinaci, strizzare l'acqua in eccesso e tritarli.
3. Soffriggere la pancetta a cubetti fino a renderla croccante; ammollare il pane raffermo nel latte, quindi strizzarlo.
4. Unire carne macinata di maiale e manzo, spinaci cotti, cipolla soffritta, pancetta croccante, pane ammollato, prezzemolo tritato, 1 uovo grande, noce moscata, sale e pepe; mescolare bene.
5. Stendere l'impasto sottilmente formando un grande rettangolo; stendere il ripieno uniformemente su una metà dell'impasto, lasciando un bordo.
6. Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno e premere saldamente i bordi per sigillare; tagliare in Maultaschen individuali, solitamente rettangolari.
7. Portare a ebollizione delicata una pentola grande di acqua salata; immergere delicatamente i Maultaschen nell'acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché non galleggiano e sono cotti.
8. Servire immediatamente i Maultaschen cotti in brodo di manzo caldo, guarniti con prezzemolo fresco.