Midye Dolma (Cozze ripiene)

🛒 Ingredienti

• Cozze fresche, pulite 72 g · 54 kcal
• Riso a chicco corto 75 g · 90 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal
• Pinoli 5 g · 34 kcal
• Uvetta di Corinto 5 g · 15 kcal
• Aneto fresco 4 g · 2 kcal
• Menta fresca 4 g · 3 kcal
• Limone 10 g · 2 kcal
• Pimento 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente le cozze fresche, rimuovendo le barbe e strofinando i gusci. Aprire delicatamente ogni cozza senza staccare completamente le metà, creando una tasca per il ripieno.
2. Sciacquare il riso a chicco corto più volte finché l'acqua non sarà limpida, quindi lasciare in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti prima di scolare bene.
3. Soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva finché non diventa traslucida, quindi aggiungere i pinoli e cuocere finché non saranno leggermente dorati.
4. Incorporare il riso scolato, l'uvetta, il pimento, il pepe nero e metà dell'aneto e della menta freschi. Aggiungere acqua calda, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti finché l'acqua non sarà quasi del tutto assorbita e il riso sarà semicotto; lasciare raffreddare.
5. Farcire delicatamente ogni cozza con il ripieno di riso raffreddato, premendo delicatamente per riempire il guscio. Disporre le cozze ripiene strettamente in una pentola larga.
6. Versare acqua calda e succo di limone sulle cozze, assicurandosi che il liquido raggiunga circa la metà della loro altezza. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché le cozze non saranno cotte e il riso tenero.
7. Servire le Midye Dolma calde o a temperatura ambiente, guarnite con l'aneto e la menta fresca rimanenti, e abbondanti spicchi di limone fresco.