Insalata di Legumi Misti

🛒 Ingredienti

• Fagioli rossi in scatola, sgocciolati 80 g · 80 kcal
• Fagioli cannellini in scatola, sgocciolati 80 g · 80 kcal
• Ceci in scatola, sgocciolati 60 g · 85 kcal
• Fagiolini freschi 30 g · 9 kcal
• Peperone rosso, a dadini 30 g · 9 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 15 g · 6 kcal
• Mais in scatola, sgocciolato 20 g · 18 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 10 g · 90 kcal
• Aceto di vino rosso 5 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate fagiolini freschi, spuntateli e sbollentateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti finché non saranno teneri ma croccanti; scolateli e immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi scolateli di nuovo.
2. In una ciotola capiente, unite i fagioli rossi, i fagioli cannellini e i ceci scolati, i fagiolini sbollentati (se usati), il peperone rosso a dadini, la cipolla rossa tritata finemente e il mais scolato.
3. In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
4. Versate il condimento sulla miscela di legumi e mescolate delicatamente per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
5. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Per un sapore ottimale, lasciate raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.