Moin Moin

🛒 Ingredienti

• Fagioli dall'occhio nero pelati 400 g · 1320 kcal
• Peperone rosso 150 g · 47 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Olio vegetale 50 g · 450 kcal
• Uova sode 150 g · 233 kcal
• Sgombro affumicato 150 g · 308 kcal
• Dadi da brodo 8 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli dall'occhio nero per una notte o per almeno 4 ore finché non si ammorbidiscono. Scolate e sciacquate accuratamente.
2. Strofinate energicamente i fagioli in ammollo per rimuovere la buccia, sciacquando frequentemente finché tutte le bucce non saranno sparite e i fagioli saranno bianchi.
3. Frullate i fagioli pelati con il peperone rosso, il peperoncino Scotch Bonnet e la cipolla, aggiungendo gradualmente una piccola quantità d'acqua fino a ottenere una pastella molto liscia e densa.
4. Versate il composto di fagioli in una ciotola grande, quindi incorporate gradualmente l'olio vegetale, assicurandovi che sia ben amalgamato e che il composto sia arioso.
5. Aggiungete i dadi da brodo sbriciolati e il sale, regolando a piacere, quindi incorporate delicatamente lo sgombro affumicato sfaldato e le uova sode a fette.
6. Ungete leggermente ramekin individuali, ciotole resistenti al calore o foglie di banano. Versate il composto di fagioli nei contenitori preparati, riempiendoli per circa tre quarti.
7. Disponete i contenitori riempiti in una pentola grande con un po' d'acqua sul fondo, creando una configurazione per la cottura a vapore. Assicuratevi che il livello dell'acqua sia al di sotto dei contenitori.
8. Coprite la pentola ermeticamente e cuocete a vapore a fuoco medio per 45-60 minuti, o finché il Moin Moin non sarà sodo al tatto e uno spiedino inserito ne uscirà pulito.
9. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente prima di sformare e servite tiepido.