Insalata di spinaci d'acqua (Insalata "Gloria Mattutina")

🛒 Ingredienti

• Spinaci d'acqua (Morning Glory) 200 g · 40 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Peperoncino Thai (Bird's Eye) 3 g · 1 kcal
• Succo di lime 20 g · 5 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 10 kcal
• Zucchero di palma 10 g · 38 kcal
• Arachidi tostate 15 g · 85 kcal
• Pomodorini ciliegino 50 g · 9 kcal
• Scalogno 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci d'acqua e tagliare le estremità dure. Sbollentare gli spinaci d'acqua in acqua bollente per 30-60 secondi fino a quando sono teneri ma croccanti, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per bloccare la cottura e preservare il colore.
2. In un mortaio (o in un piccolo robot da cucina), pestare aglio e peperoncini thai fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere zucchero di palma, succo di lime e salsa di pesce, quindi mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
3. Scolare bene gli spinaci d'acqua sbollentati e tritarli grossolanamente in pezzi della dimensione di un boccone. In una grande ciotola, unire gli spinaci d'acqua, i pomodorini ciliegino tagliati a metà e lo scalogno affettato sottilmente.
4. Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare tutto in modo uniforme. Guarnire con arachidi tostate tritate prima di servire.