Insalata di Lenticchie Marocchina

🛒 Ingredienti

• Lenticchie verdi secche 200 g · 700 kcal
• Cetriolo 150 g · 23 kcal
• Pomodori Roma 200 g · 36 kcal
• Peperone rosso 150 g · 45 kcal
• Cipolla rossa 100 g · 40 kcal
• Coriandolo fresco 30 g · 7 kcal
• Menta fresca 10 g · 5 kcal
• Succo di limone 60 g · 13 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 531 kcal
• Cumino macinato 5 g · 19 kcal
• Coriandolo macinato 5 g · 14 kcal
• Paprica affumicata 3 g · 8 kcal
• Peperoncino di Cayenna 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie secche sotto acqua fredda; quindi, in una pentola media, unire le lenticchie sciacquate con 600 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno la loro forma.
2. Una volta cotte, scolate bene le lenticchie e stendetele su una teglia o un piatto grande per farle raffreddare completamente. Questo impedisce che si ammassino e permette loro di assorbire meglio il condimento.
3. Mentre le lenticchie raffreddano, preparate le verdure: tagliate finemente a cubetti il cetriolo, i pomodori Roma, il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritate grossolanamente il coriandolo e la menta freschi.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprica affumicata e il pepe di Cayenna. Condire generosamente il condimento con sale e pepe nero a piacere.
5. In una grande ciotola, unire le lenticchie raffreddate, il cetriolo a cubetti, i pomodori, il peperone, la cipolla rossa, il coriandolo e la menta. Versare il condimento preparato sull'insalata.
6. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Per un sapore migliore, lasciare raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di fondersi.