Nasi Kerabu

🛒 Ingredienti

• Riso bianco 150 g · 180 kcal
• Fiori di pisello farfalla essiccati 2 g · 1 kcal
• Coscia di pollo (disossata, senza pelle) 100 g · 150 kcal
• Olio da cucina 20 g · 180 kcal
• Cocco grattugiato (tostato) 20 g · 70 kcal
• Scalogno 15 g · 10 kcal
• Aglio 5 g · 5 kcal
• Citronella 10 g · 10 kcal
• Galanga 5 g · 5 kcal
• Peperoncini secchi 5 g · 5 kcal
• Foglie di lime kaffir 2 g · 1 kcal
• Uovo d'anatra salato 60 g · 90 kcal
• Fagiolini (affettati finemente) 20 g · 5 kcal
• Germogli di soia 20 g · 5 kcal
• Cetriolo (a cubetti) 20 g · 3 kcal
• Foglie di menta 5 g · 2 kcal
• Foglie di curcuma (sminuzzate finemente) 5 g · 2 kcal
• Fiocchi di pesce (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Pasta di gamberetti (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso bianco. Cuocere il riso con acqua e fiori di pisello farfalla essiccati finché non sarà completamente cotto, soffice e di un blu vibrante.
2. Marinare i pezzi di coscia di pollo con curcuma in polvere e un pizzico di sale. Scaldare l'olio da cucina in una padella e friggere il pollo fino a doratura e cottura completa.
3. Frullare i peperoncini secchi, lo scalogno, l'aglio, la citronella, il galanga e la pasta di gamberetti (belacan) fino ad ottenere una pasta fine. Soffriggere la pasta in un po' d'olio da cucina finché non sarà fragrante e l'olio si sarà separato, quindi condire con sale e un pizzico di zucchero.
4. Grattugiare il cocco fresco e tostarlo in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventa dorato e aromatico, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Questo forma il kerisik.
5. Preparare l'ulam sminuzzando finemente i fagiolini, le foglie di lime kaffir e le foglie di curcuma. Tagliare a cubetti il cetriolo e lavare accuratamente i germogli di soia.
6. Lessare l'uovo d'anatra salato fino a quando sarà sodo, quindi sbucciarlo e tagliarlo in quattro per il servizio.
7. Per assemblare il Nasi Kerabu, disporre una generosa porzione di riso blu su un piatto. Disporre in modo attraente intorno al riso il pollo fritto, i quarti di uovo d'anatra salato, l'ulam preparato, il kerisik, il sambal tumis e i fiocchi di pesce.