Nem Nuong (Salsicce di maiale vietnamite alla griglia)

🛒 Ingredienti

• Carne di Maiale Macinata (20% grassi) 100 g · 275 kcal
• Zucchero Semolato (per il maiale) 5 g · 20 kcal
• Salsa di Pesce (per il maiale) 5 g · 5 kcal
• Aglio Tritato (per il maiale) 3 g · 4 kcal
• Scalogno Tritato (per il maiale) 3 g · 2 kcal
• Lievito in Polvere 1 g · 0 kcal
• Olio Vegetale (per ungere) 3 g · 27 kcal
• Burro di Arachidi (liscio) 15 g · 95 kcal
• Salsa Hoisin 10 g · 25 kcal
• Zucchero Semolato (per la salsa) 10 g · 40 kcal
• Salsa di Pesce (per la salsa) 10 g · 10 kcal
• Acqua (per la salsa) 20 g · 0 kcal
• Succo di Lime 5 g · 1 kcal
• Aglio Tritato (per la salsa) 3 g · 4 kcal
• Peperoncino Tritato (es. a occhio di uccello) 2 g · 1 kcal
• Fogli di Carta di Riso 40 g · 140 kcal
• Foglie di Lattuga (es. lattuga romana) 50 g · 8 kcal
• Foglie di Menta Fresche 10 g · 5 kcal
• Foglie di Basilico Thailandese Fresco 10 g · 5 kcal
• Cetriolo (tagliato a julienne) 50 g · 8 kcal
• Carote (tagliate a julienne) 50 g · 20 kcal
• Arachidi Tostate (tritate, guarnizione) 10 g · 56 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Unire la carne di maiale macinata, 5g di zucchero semolato, 5g di salsa di pesce, 3g di aglio tritato, 3g di scalogno tritato e 1g di lievito in polvere in una ciotola. Impastare energicamente per 5-7 minuti finché il composto non sarà molto appiccicoso e liscio.
2. Ungere leggermente le mani con 3g di olio vegetale e formare l'impasto di maiale in piccole salsicce o polpette attorno a spiedini di bambù. Refrigerare per almeno 30 minuti per farle rassodare.
3. Preparare la salsa: In un pentolino, unire 15g di burro di arachidi, 10g di salsa hoisin, 10g di zucchero semolato, 10g di salsa di pesce, 20g di acqua, 5g di succo di lime, 3g di aglio tritato e 2g di peperoncino tritato. Portare a sobbollire a fuoco medio, mescolando costantemente finché non si addensa. Mettere da parte a raffreddare.
4. Preriscaldare una griglia o un broiler a fuoco medio-alto. Grigliare o cuocere il Nem Nuong per 10-15 minuti, girando occasionalmente, fino a quando non saranno dorati e cotti. Fare attenzione a non bruciare lo zucchero nella marinatura.
5. Servire il Nem Nuong grigliato caldo con foglie di carta di riso, lattuga, menta fresca, basilico thailandese, cetrioli e carote tagliati a julienne, e una generosa spruzzata di salsa cremosa alle arachidi. Guarnire con arachidi tostate tritate.