Riso Ofada con stufato Ayamase

🛒 Ingredienti

• Riso Ofada 200 g · 250 kcal
• Olio di palma 35 g · 315 kcal
• Trippa di manzo (Shaki) 40 g · 40 kcal
• Pelle di mucca (Ponmo) 40 g · 40 kcal
• Peperoni misti 40 g · 12 kcal
• Peperoncini Scotch Bonnet (Ata Rodo) 5 g · 2 kcal
• Cipolle 20 g · 8 kcal
• Semi di carruba (Iru) 5 g · 20 kcal
• Gamberi di fiume macinati 5 g · 20 kcal
• Dadi da brodo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, setacciate il riso Ofada per rimuovere pietre o impurità, quindi lavatelo accuratamente più volte finché l'acqua non sarà limpida. Lasciate in ammollo il riso pulito in acqua per circa 30 minuti per ridurre i tempi di cottura.
2. Lessate le carni assortite (trippa di manzo e pelle di mucca) con cipolle affettate, dadi da brodo e sale finché non saranno tenere. Scolate il brodo e mettetelo da parte per lo stufato, quindi tagliate le carni cotte a pezzetti più piccoli.
3. Frullate i peperoni, i peperoncini Scotch Bonnet e circa metà delle cipolle fino ad ottenere una crema liscia. In una pentola separata, cuocete il riso Ofada ammollato con acqua sufficiente e un pizzico di sale finché non sarà tenero ma ancora sodo, quindi scolatelo e mettetelo da parte.
4. Scaldate l'olio di palma in una pentola pulita a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare (sbiancatura). Fate attenzione e assicurate una buona ventilazione. Una volta sbiancato, lasciatelo raffreddare leggermente per evitare che si bruci, quindi aggiungete le cipolle affettate rimanenti e friggetele finché non diventano trasparenti.
5. Aggiungete la miscela di peperoni frullati nella pentola e friggete, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non evapora e l'olio si separa e galleggia in superficie. Questo può richiedere 20-30 minuti.
6. Incorporare i semi di carruba, i gamberi di fiume macinati, i dadi da brodo rimanenti e sale a piacere. Aggiungere le carni assortite cotte e un po' del brodo di carne riservato se lo stufato è troppo denso. Lasciare sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
7. Servite il riso Ofada caldo, tradizionalmente avvolto in foglie di 'ewe eran' (foglie di Marantaceae) o foglie di banano, accompagnato da abbondanti porzioni del piccante stufato Ayamase.